Ricetta del 'salame ' di polpo

Il polpo (e non “polipo”, che è un animale completamente diverso) è un mollusco che si presta a molte ricette. Proviamo questo facile , ma d'effetto, salame di polpo.

Anzichè bollirlo è meglio lavarlo in acqua salata e "buttarlo" così com'è (ancora grondante) nella pentola a pressione.

A questo punto si calcolano 40 min. dall'inizio del fischio, quindi si toglie dalla pentola e si mette cosi' com'e in un vaso ( tipo 4 stagioni grande) con un tappo a vite per far si  che si crei la gelatina dal suo stesso brodo. (il  polipo dopo la cottura libera spontaneamente una sorta di gelatina, e quindi  puo' essere messo in forma tipo "salame")

All'interno del vaso, ovviamente sopra al polipo, si mette un peso (es un batticarne) affinchè venga pressato ben bene e il tutto si compatti.

12 ore di frigorifero, si toglie dalla bottiglia e si taglia a fettine sottilissime.

Ricetta del salame di cioccolato

Ingredienti per 8 persone:
250 gr di biscotti -100 gr di zucchero -100 gr di cioccolato fondente -100 gr di nutella- 1 tazzina di acqua ---100 gr di nocciole o mandorle -1 uovo

Tempo di preparazione:
10 min Tempo di cottura: 10 min Tempo totale: 20 min + 2 ore in freezer
In una casseruola far sciogliere ( meglio ser a bagnomaria) il cioccolato fondente, la nutella e lo zucchero insieme ad una tazzina di acqua tiepida.
Mescolare con un cucchiaio di legno e non appena si sarà creata una crema fluida, aggiungere l’uovo.
Continuare a cuocere, mescolando fino a che l’uovo non si sarà completamente amalgamato alla crema di cioccolato.
Spegnere la fiamma ed aggiungere i biscotti sbriciolati e le nocciole o le mandorle tritate.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che non si sarà amalgamato il tutto
Versare il composto su un foglio di carta da forno del formato di 40×40 e arrotolare aiutandovi con la carta forno
Chiudere il tutto e mettere il salame di cioccolato in freezer per almeno 2 ore.
Al momento di servirlo, toglierlo dalla carta forno, disporlo su un piatto da portata.
Tagliare a fette il salame di cioccolato e servire

Ricetta passatelli ai funghi e speck

Ingredienti per 4 persone 

per i passatelli:-4 uova medie  -4 cucchiai di farina -4 cucchiai di pangrattato bianco -4 cucchiai di parmigiano grattugiato stagionato, sale qb, noce moscata

per il sugo:

150 g. di zucca tagliata a dadini -300 g. di funghi freschi misti -100 g. di speck tagliato un po spesso -40 g. di burro -1 brick di panna da cucina -sale e pepe q.b.

Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungere, se serve, un cucchiaio in più di pan grattato)

Preparare il sugo mettendo in una casseruola il burro con lo speck e la zucca, 

Fate insaporire per circa 5 minuti rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno. 

Aggiungete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi.  Portate a cottura aggiustando di sale e pepe. 

Terminata la cottura aggiungete la panna e mescolate per amalgamare il tutto. 

Portate a bollore dell’acqua salata e versatevi l’impasto per i passatelli fatto passare attraverso uno schiacciapatate a fori larghi.

Per staccare i passatelli dallo schiacciapatate potete aiutarvi con un coltello dalla lama bagnata. 

Una volta che saranno tutti a galla scolateli vorrà dire che sono pronti. Con uno scolapasta e metteteli nel tegame con  il sugo.

Accendete il fuoco e fate mantecaredelicatamente per 4/5 minuti. 

Servite caldissimi.   

ricetta Cus Cus d'autunno

Ingredienti per 2 persone  

125 gr acqua  -125 gr di CousCous ( anche precotto) -1 cucchiaio di olio  -1 noce di burro  -50 ml di brodo vegetale  -6 pomodorini ciliegia  -1 gambo di sedano  -1 zucchina  - 2 porzioni di zucca al forno- 1 cucchiaio di pinoli tostati  -basilico  -1 spicchio di aglio  -2 cucchiai di olio di semi di vinacciolo-  sale marino-pepe  

Far bollire l’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale fino.   

Spegnere e versarvi a pioggia il CousCous mescolando, aggiungere l’olio e mescolare  ancora. Lasciare assorbire l’acqua per 5 minuti, unire il burro mescolare con una forchetta  per sgranarlo. 

In un tegame soffriggere a fuoco dolce un cucchiaio di olio con l’aglio da togliere appena si  rosola, aggiungere il sedano e la zucchina lavati e tagliati a cubetti. 

Irrorare gradualmente con il brodo caldo e aggiungere in ordine la zucca alla brace tagliata  a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 5 minuti.  

Regolare di sale e pepe le verdure e quando il brodo sarà quasi evaporato del tutto  aggiungere il CousCous ed i pinoli tostati.

Aggiustate di sale e pepe

Spengere il fuoco e mescolare.  

Servire subito con foglioline di basilico e un filo di olio di vinacciolo

Ricetta del budino di ricotta

400 grammi di ricotta- 4 uova; 6 cucchiai di zucchero a velo- 3 o 4 cucchiai di semolino- un bicchiere d’acqua-cedro e arancia canditi- uvetta sultanina- un bicchierino di liquore- un limone non trattato- un’idea di cannella e zucchero vanigliato- burro e farina per lo stampo

In un pentolino, appena il bicchiere d’acqua bolle, versarci a pioggia il semolino.

Mescolare e spegnere dopo 2 o 3 minuti.

Versare il semolino in un piatto piano bagnato d’acqua e pareggiare con una spatola o coltello a lama larga. Lavorare la ricotta con lo zucchero, 3 rossi d’uovo e un uovo intero, i canditi finemente tritati, l’uvetta fatta rinvenire nel liquore, la scorza del limone grattugiata e la cannella.

Montare le 3 chiare rimaste a neve e aggiungerle, insieme al semolino e alla ricotta.

Porre tutto, una volta ben amalgamato, in uno stampo adeguatamente imburrato e infarinato. Infornare in un forno preriscaldato a 160 gradi circa.

Un’ora circa e sarà pronto. Far raffreddare, sformarlo e servirlo spolverato con lo zucchero vanigliato.

Riecetta Muffin alla Zucca

Ingredienti 

400 gr di zucca pulita (200 gr di purea) -100 gr di ricotta -170 gr di zucchero -150 gr di burro -300 gr di farina - 2 uova -3 cucchiaini di lievito - 1 tazzina di latte - la scorza grattata di 3 arance - il succo di 1 arancia 

 

Cuocete la zucca in forno per 30 minuti e quando sarà raffreddata completamente frullatela e versate il passato in un colino o uno scolapasta a fori piccoli.  

Sistemate al di sotto una ciotola per contenere il liquido in eccesso. 

Lasciate in frigo per tutta la notte. Otterrete alla fine 200 gr circa di purea asciutta. 

Lavorate il burro morbido con le uova, il succo di arancia e la zucca e la scorza di arancia. 

A parte miscelare la farina con lo zucchero, il lievito. 

Unire i due composti con un cucchiaio senza lavorare troppo la massa. 

Versate nei pirottini in carta e cuocete per circa 20 minuti a 200 °C. 

Una volta cotti potete decorarli come ho fatto io con la pasta di zucchero oppure glassarli 

con una glassa fatta di zucchero a velo e albume d'uovo! 

 

Ricetta dei Tortelli di Zucca

Ingredienti per 4 persone

300 gr. farina 00 -3/4 uova- 200 gr. zucca- 80 gr. grana- 60 gr. burro- salvia e rosmarino freschi

La pasta: Impastate la farina con le uova e quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo, copritelo con pellicola e fatelo riposare una mezzoretta.

Il ripieno: Nel frattempo prendete la zucca, spellatala e privatela dei semi e delle cuticole e fatela cuocere in forno ( anche microonde)

Una volta cotta, fatela freddare e spappolatela con una forchetta. Miscelatela a parmigiano o grana grattugiato aggiustando di sale.

Stendete la pasta e dalle strisce che otterrete ricavate tanti quadratini (più o meno grandi a seconda se volete fare tortelli o tortelloni).

Al centro di ogni quadrato ponete un piccolo mucchietto di ripieno e chiudete prima a triangolo, pressando bene i bordi.

Fate cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti e scolate.

Intanto fate sciogliere un po’ di burro in un pentolino con della salvia, riponete i tortelli cotti in una pirofila, irrorateli con burro, la salvia e il rismarino, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e infornate con il grill per 5/6 minuti.

Ricette spume al ciocco caffe'

Ingredienti

 250g di cioccolto fondente, panna, 3 uova ,50g di burro, una tazzina di caffè forte, 50g di zucchero, 4 cialde

Spezzate il cioccolato e cuocetelo a bagnomaria con due cucchiai di panna.

Cuocete a fuoco lento, facendolo fondere mescolando di continuo. Toglietelo dal fuoco e unite il burro continuando a mescolare per farlo sciogliere.

Sgusciate le uova e mettete 2 albumi in una terrina, unite i 3 tuorli d'uovo alla crema di cioccolato. Lasciate riposare. Montate intanto i due albumi d'uovo a neve densa, e uniteli poi al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto.

Disponete la spuma in coppette da dessert e mettete in freezer per circa 15 minuti.

Nel frattempo montate un bicchiere di panna gelata con lo zucchero avanzato, ricordandovi di spruzzarne un po' sopra ogni coppa al momento di servire, magari aiutandovi con una tasca con tappo a stella. Decorate infine con una cialda.

ricetta pollo alla tequila

4 petti spessi di pollo
50 ml di tequila
50 ml di succo di lime
50 ml di succo d’arancia
1 peperoncino fresco
2 spicchi di aglio
sale
pepe

In una ciotola, mescolate insieme tequila, succo di arancia e di lime, peperoncino spezzettato, aglio intero, sale e pepe e fate marinare il petto di pollo per 1-2 ore.

Cuocere sulla griglia o su una padella antiaderente e serive con verdura fresca di stagione

 

Ricetta Salsa cocktail

Ingredienti: 200 ml. di panna - 400 ml. di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 2 cucchiai di salsa worchester - 2 cucchiai di brandy - Sale q.b. - Pepe q.b.

Preparazione: Prendete una terrina dai bordi alti e metteteci dentro la salsa worchester, il ketchup e i due cucchiai di brandy.

Cominciate col mescolare con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, poi aggiungete poco a poco la maionese: unitela delicatamente fino a ottenere una salsa omogenea e senza grumi.

Unite la panna fino ad ottenere una salsa densa.

Infine regolate di sale e di pepe macinato fresco.