Metodo Montignac:Involtini di bresaola e caprino.

 

Il metodo alimentare di Michel Montignac è basato sulla convinzione che il nostro organismo tende ad ingrassare a causa di una produzione eccessiva di insulina;

quando questo ormone è in eccesso, ossia il pancreas secerne più insulina di quanta è necessaria a controllare il livello di zuccheri nel sangue, si avvia un meccanismo detto lipogenesi (opposto alla lipolisi, il meccanismo con cui si distruggono i grassi) che porta ad un accumulo di grassi.

Per 4 persone:

• -200 g di caprino fresco
• -12 fette di bresaola
• -1 limone
• -1 arancia
• -3 cucchiai di olio d'oliva extravergien
• Inoltre:
• -200 g di insalatina
• -1 mazzetto di erba cipollina
• -Sale e pepe

 

Come si fa

Per gli involtini:

1. in una terrina amalgamare il caprino con un pizzico di sale, una spolverata di pepe,
2. unire 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di buccia di limone e arancia grattugiata.
3. Riempire una tasca da pasticciere con il composto
4. farcire le fette di bresaola formandoe dei coni.

Per l'insalatina:

1. emulsionare l'olio di oliva extravergine rimasto con 1 cucchiaio di succo di limone e 1 di
2. succo di arancia, il sale e l'erba cipollina tagliata a striscioline sottili. Lavare e asciugare l'insalatina
3. e condirla con l'emulsione agli agrumi.

Per servire:

disporre l'insalatina condita su un piatto di portata e completare con gli involtini di bresaola, decorandoli con la buccia del limone

e dell'arancia tagliata a striscioline sottili.