La vera Insalata di riso alla Greca

(dosi per 6 persone)

*360 gr. riso basmati
*240 gr. formaggio ( emmental o asiago va bene pure la mozzarella)
*300 gr. di pomodoro a tocchetti
*240 gr. yogurt greco
*una cipolla grossa
*olive nere
*basilico
*olio extravergine d'oliva
*sale, pepe q.b.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l'acqua e mescolatelo con dadini di formaggio e di pomodoro, aggiungete gli anelli di cipolla e una manciata di olive nere denocciolate.
Condite con una salsina preparata con lo yogurt, circa 80 gr. di olio, sale, pepe, un trito di aglio e basilico.
Servite freddo