ANTIPASTO CON OLIVE AROMATICHE

• olive nere fresche g 500 -
• culatello a fettine g 200 -
• alcuni ciuffetti di finocchietto selvatico -
• buccia d'arancia -
• aglio -
• sale grosso

Preparazione

Questo antipasto, si potrà consumare circa 2 mesi più tardi dalla preparazione delle olive che, appena raccolte, vanno messe in un vaso di vetro con acqua e sale (g 100 per 1 litro d'acqua), alcuni spicchi d'aglio interi, ciuffetti di finocchietto, pezzetti di buccia d'arancia.

Il vaso, chiuso con il suo coperchio, va tenuto in una dispensa buia e fresca almeno per due mesi, cioè per dare il tempo necessario alle olive di maturare nella salamoia.

Per servire l'antipasto, sistemate le fettine di culatello  (o salame) nel piatto da portata insieme con alcune olive; le restanti portatele in tavola raccolte in una ciotola, sgocciolate dalla salamoia ma ancora con gli aromi; accompagnate l'antipasto con fette di pane casereccio, preferibilmente toscano senza sale, oppure di pugliese tostato in forno.

Orecchiette piccantine

Cosa ci serve:

orecchiette g 280
un piccolo trancio di salmone fresco pulito di pel­le e scarti, g 250
zucchine g 250
un vasetto di pàté di olive
burro
vino bianco secco
olio d'oliva
sale

Come si preparano?

Saltare in padella, con poco olio caldo, le zucchine e il salmone, tutto ridotto a pezzettini.

Sfumare con un dito di vino bianco, salare, quindi trasferire nel condimento le orecchiette cotte al dente.

Farle insaporire con l'aggiunta di una noce di burro e al­cune cucchiaiate di pàté di olive.

Mescolare e servire subito caldo.

La vera Insalata di riso alla Greca

(dosi per 6 persone)

*360 gr. riso basmati
*240 gr. formaggio ( emmental o asiago va bene pure la mozzarella)
*300 gr. di pomodoro a tocchetti
*240 gr. yogurt greco
*una cipolla grossa
*olive nere
*basilico
*olio extravergine d'oliva
*sale, pepe q.b.

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, raffreddatelo sotto l'acqua e mescolatelo con dadini di formaggio e di pomodoro, aggiungete gli anelli di cipolla e una manciata di olive nere denocciolate.
Condite con una salsina preparata con lo yogurt, circa 80 gr. di olio, sale, pepe, un trito di aglio e basilico.
Servite freddo