Cucina Giapponese: il buonissimo ramen

Ramen: ricetta per 4 persone ingredienti

500g di somen o soba (pasta)
150g di pancetta affumicata
5 foglie di costa con il gambo
Per il brodo:usate un dado nostrano oppure il dashi(brodo di base della cucina giapponese ; è fatto di alghe e pesce bonito esiccati ed è disponibile in confezioni già pronte, sia grattugiato sia in granuli, oppure in fiocchi a cui si deve aggiungere acqua bollente)
1 barattolo di germogli di soia( o soia fresca leggermente scottata)
carote sminuzzate, cavolo cinese o spinaci appena sbollentati (facoltatativi)