Le ricette di: la prova del cuoco

Fagottino di alici marinate all'arancia con crema di carciofi

6 alici e 1 arancia
1 spicchio d’aglio
1 carciofo
20g di cipolla bianca
mentuccia q.b.
brodo vegetale q.b.
olio,
sale e pepe q.b.

Esecuzione
sfilettare le alici e marinarle nel succo di arancia; farcire le alici con spicchi di arancia e cuocerle al forno per 5’ a 220°. Cuocere in una padella a parte con olio, aglio e cipolla tritata il cuore di carciofo a pezzi, profumare con mentuccia, coprire con brodo vegetale e stracuocere; frullare a cottura, senza aglio.
Servire le alici sulla crema di carciofi.