Fusilli veloci agli asparagi

Ingredienti

1. 200 gr. asparagi verdi
2. 350 gr. fusilli
3. q.b. grana grattugiato
4. q.b. olio extravergine d'oliva
5. 3 porri
6. 1 cucchiaio/i da tavola prezzemolo tritato
7. q.b. sale e pepe
8. 1 bicchiere/i vino bianco secco

 

1. Dopo aver pulito gli asparagi, lessateli  per circa 10 minuti in acqua bollente e salata, successivamente tagliate le punte tenendole da parte mentre tagliate a piccoli pezzetti le rimanenti parti.
2. In una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva fate colorire i porri, aggiungere i pezzetti dei gambi degli asparagi, salare, pepare e sfumare con il vino bianco secco.
3. Cuocere i fusilli e successivamente farli saltare nella padella con gli asparagi, aggiungendo il prezzemolo tritato.
4. Servire spolverando con il grana grattugiato.

 

Asparagi sott'olio

Sembra che l'asparago selvatico abbia simpatia per alcuni ed antipatia per altri, quasi un essere pensante: passando nello stesso posto, infatti, si fa scoprire dai primi e si nasconde ben mimetizzato agli altri. È alto ed ha sapore fortemente amarognolo ma con tonalità gradita, sapido e gustoso. Durante la cottura si riduce notevolmente nel volume. Viene venduto a partire dalla fine di gennaio e fino a tutta primavera agli angoli delle strade; difficile, purtroppo reperirlo in negozio.

Cosa serve
1kg di - Asparagi
50 Cl - Aceto Di Vino Bianco
30 gm - Sale
50 Cl - Acqua
Aglio
Olio extravergine D'oliva

Preparazione:
Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all'altro calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po' di sale, uno spicchio d'aglio a pezzetti (per barattolo) e coprite il tutto con olio d'oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi.

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