Biscottini di quaresima

Piccoli biscotti a base di mandorle per onorare la quaresima. Sono facili da fare e riescono bene.

Ingredienti:

• 450 gr di mandorle spellate,
• 250 gr di zucchero,
• 3 albumi di uovo,
• 2 cucchiai di farina,
• 3 cucchiai di acqua di fiori di arancio,
• 4 cucchiai di finocchietti confettati.

 

Preparazione:

Mettete le mandorle in un mortaio e pestatele con lo zucchero, gli albumi fino ad ottenere un impasto duro,

Aggiungete , sempre mescolando, l'acqua di fiori di arancio e la farina.

Formate uno strato di pasta di 1 centimetro e ricavatene delle ciambelline,con la pasta rimasta preparate delle palline,premete sui dolci i finocchietti e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno.

Metteteli in forno caldo a 160° per 10 minuti.

Ricette dell'avvento: biscotti speziati 2

 

I buonissimi i biscotti speziati dell'avvento sono un prodotto dolciario tipico del nord Europa.Usando diverse formine potrete usarli per fare dei dolci regali o per addobbare l'albero di Natale

 

• 500 g. di farina
• 250 g. di burro morbido
• 250 g. di zucchero
• 150 g. di scorzetta d’arancio candita tagliata a dadini piccolissimi
• 250 g. di mandorle con la pellicina scura ridotte in polvere
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 3 tuorli d’uovo + 1 per spennellare i biscotti
• 5 g. di cannella in polvere

 

Preparazione

Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, la scorza di arancia, le mandorle, la buccia del limone, la cannella, i tuorli d’uovo e il burro a pezzetti. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Lasciate e riposare l’impasto per una notte al fresco (per esempio in una stanza senza riscaldamento, non in frigorifero).

Recuperate la pasta, dividetela in pezzi e stendetela con il mattarello ad uno spessore di ½ cm. Poi ritagliate i biscotti usando degli stampini a piacere, magari con forme natalizie.

Deponete i biscotti su una placca ricoperta di carta forno, spennelateli con il tuorlo d’uovo (magari diluito con un goccio di latte) e cuoceteli nel forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Biscotti di sesamo e miglio

I biscotti di Sesamo e Miglio, sono semplici e molto gustosi! Ottimi alla mattina a colazione, sono l'ideale per un dolce risveglio, soprattutto in questa stagione fredda.

Ingredienti:

• 400 gr. di farina di miglio;
• 200 gr. di malto di mais;
• 80 ml. di olio di mais;
• 100 gr. di semi di sesamo;
• 18 gr. di lievito per dolci in polvere;
• mezzo cucchiaino di cannella;
• la buccia grattata di un limone;
• 150 ml. di latte di soia
• un pizzico di sale.

 

 

Preparazione:

1. Tostate i semi di sesamo.
2. Metteteli in una scodella insieme agli altri ingredienti asciutti e mescolate.
3. Riunite in un boccale il malto, l’olio e il latte di soia quindi versateci dentro gli ingredienti asciutti mescolati.
4. Amalgamate il tutto.
5. Poi infarinate il vostro piano di lavoro e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
6. A questo punto formate tante palline e quindi,dopo aver messo un foglio di carta da forno in una teglia, appiattite le palline a forma di dischetti e sistematele all’interno.
7. Infine mettete la teglia in forno caldo a 195° per una ventina di minuti cioè fino a quando i biscotti non diventano dorati.
8. Dopo di che tirate fuori lateglia e lasciate intiepidire prima di mangiarli.

Ricetta per i Pavesini

Solo uova, zucchero, farina, senza un grammo di grassi questi leggerissimi Pavesini, del tutto simili agli originali

 

Ingredienti:

Per 100 Pavesini circa

• 150 gr di farina
• 30 gr di maizena (amido di mais)
• 130 gr di zucchero
• 3 uova
• una bustina di vanillina

Inoltre:

20 gr di zucchero per lo spolvero

Preparazione:

1. Montare a lungo le uova con lo zucchero: l'impasto deve essere bello giallo spumoso e lo zucchero completamente sciolto
2. Aggiungere la farina, vanillina e l'amido di mais setacciati
3. Girare con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto in modo da non far smontare il composto
4. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere con una bocchetta non troppo larga e formare i biscotti
5. raccomando non fateli troppo attaccati tra loro perchè in cottura si allargano
6. Mettere i biscotti in frigorifero per una decina di minuti.
7. Con i 20 grammi di zucchero spolverizzare i Pavesini ancora da infornare.
8. Cuocere a 180 gradi per circa 5 minuti e poi abbassare a 150 gradi fino a che non coloriscono un pochetto

Le riecette di cotto e mangiato

I Biscottini al burro di Benedetta Parodi

250 gr di burro,

300 gr di farina,

una bustina di vanillina,

sale,

1 uovo,

2 tuorli,

150 gr di zucchero.

Nel mixer da cucina frullare la farina con il burro ben freddo tagliato a tocchetti, fino a che non si ottiene un composto granuloso. Aggiungere vanillina e sale, lo zucchero e le uova e frullare ancora fino a che il composto non sarà liscio e omogeneo. Lasciarlo riposare nel  frigo per circa un' ora e poi con le mani leggermente infarinate formare delle palline grandi come noci che vanno appoggiate, schiacciandole un po’, su una placca da forno foderata di carta forno.

Cuocere 10 minuti circa a 180 gradi.

Savoiardi fatti in casa

 

Per quattro persone occorrono:
4 uova fresche,
250 gr di zucchero semolato,
120 gr di farina,
succo di un limone,
50 gr di zucchero a velo.

Inoltre occorre una tasca da pasticcere (sac à poche).

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate per bene i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte, montate a neve gli albumi versandovi sopra lentamente il succo di un limone. A questo punto unite gli albumi alla crema di tuorli, avendo cura di utilizzare un cucchiaio di legno inodore e di compiere movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete pian pianino la farina facendola scendere da un colino. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e su una teglia rivestita di carta forno disegnate dei biscotti. Spolverizzate di zucchero a velo.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora, oppure fino a quando il savoiardo non si sarà gonfiato e rassodato.