Cannoli alla siciliana n 2

Il cannolo siciliano è il dolce più importante della pasticceria siciliana.

Il nome prende origine dalla canna di bambù che veniva utilizzata per arrotolare la sfoglia di pasta utilizzata per raccogliere il ripieno a base di ricotta.

• Ingredienti per una ventina di cannoli

200gr farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro

1 cucchiaio raso di zucchero a velo

2 cucchiai di marsala

20gr strutto fuso

1 uovo + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

Come si fa

1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa asciutta ed omogenea, avvolgere in pellicola.
2. Dopo un'ora stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di.1 mm. circa
3. Tagliare la pasta in tanti cerchi, leggermente ovali, di 10cm di diametro
4. Avvolgere la pasta cosi tagliata intorno ai cannelli
5. pennellare un'estremità con poco albume e chiudere facendo pressione sul bordo.
6. Tenere coperto con pellicola fino alla cottura

Friggere in olio profondo (deve superare leggermente la metà del cannolo) a 170°, immergendoli dal lato della chiusura.

• per il ripieno

400 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di zucchero a velo vanigliato
60 gr. di arancia e cedro canditi
40 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di pistacchi e poche ciliegie candite.

Preparazione:

Setacciare la ricotta per renderla più cremosa ( Ricotta e cioccolato devono essere freddi di frigo, per evitare di ottenere un bianco sporco)unire lo zucchero a velo vanigliato, i canditi tagliati a dadini e il cioccolato tritato grossolanamente

Farcire i cannoli con questo ripieno poco prima di servirli. In questo modo rimarranno croccanti.

Guarnire i due lati del cannolo con pistacchi tritati o ciliege candite, come nella foto.

Terminare spolverizzando con zucchero a velo il tutto.

Per far aderire i pistacchi tritati alla sfoglia, sciogliere un pochino di zucchero con un filo d'acqua spennellando la parte superiore del cannolo per poi passarla nel trito di pistacchi.

Volendo, si può' foderare l'interno del cannolo con il cioccolato fuso; la cosa migliore è farne fondere un po' a bagno maria, successivamente facendo roteare il cioccolato liquido all'intero del cannolo, distribuirlo bene su tutta la superficie interna

Oppure ...con un pennello da cucina, spennellare di cioccolato il cannolo dall'interno.

Quando il cioccolato si sarà raffreddato, procede con il ripieno.

 

 

Cannoli alla siciliana

Ingredienti:
gr. 300 farina bianca;
gr. 30 burro;
gr. 30 zucchero semolato;
gr. 30 pistacchi;
gr. 400 ricotta;
gr. 200 zucchero al velo;
gr. 100 arancio,
cedro, zucca di candita;
gr. 50 cioccolato fondente;
1 uovo; marsala secco del buon vino secco;
strutto per olio per friggere;
cannella in polvere;
sale.

Procedimento: mescolate la farina con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio.

Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore.

Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto.

Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm.

Spennellate questi quadrati con albume d’uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente  sterilizzati ( oppure su equivalenti stampi metallici).

In una padella mettete dell’olio con l’aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi. Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, alzateli dai tubicini e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.