Gnocchi al gorgonzola

400 gr di Gnocchidi patata( meglio se fatti in casa)
100 gr di Mascarpone
50 gr di Formaggio Gorgonzola Dolce
200 gr di Panna da Cucina
50 gr di Gherigli di Noci
50 gr di Burro
50 gr di Formaggio Grana
Noce Moscata
Sale e Pepe


Unire al mascarpone le noci tritate (tenerne da parte qualche gheriglio intero), sale, pepe e noce moscata e lavorare con un cucchiaio di legno per 1 minuto.
Fondere in una larga padella burro, panna, gorgonzola a pezzetti e grana con un pizzico di sale.
Togliere i gnocchi dall'acqua di cottura appena affiorano e versarli nella padella, unire il mascarpone con le noci mescolando molto delicatamente.
Guarnire gli gnocchi con i gherigli interi e servirli caldi.

Il gorgonzola

 

Il gorgonzola è un formaggio prodotto in Italia dal latte intero di vacca. Il formaggio è originario della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima ne è diventata nell'ultimo secolo la principale produttrice. Il gorgonzola prende il nome dallaomonima cittadina lombarda che gli ha dato i natali.

IL gorgonzola richiede un vino rosso robusto e corposo, ma è stato abbinato anche con morbidi vini bianchi o rosati e, per il tipo piccante, anche con vini da dessert o liquorosi tipo Marsala vergine o Porto. Una classica ricetta è  la polenta col gorgonzola.

Per conservare il gorgonzola è sufficiente togliere la crosta ed avvolgere la fetta infoglio di alluminio, riponendola in una confezione salvafreschezza. Per grosse quantità invece, tagliato a fette sottili e avvolto sempre in fogli di alluminio, lo si ripone nel congelatore scongelando, volta per volta, la fetta da consumare entro breve tempo.

Energia    330 Kcal/KJ 1375
Proteine    19 gr.
Lipidi     26 gr.
Fosforo     360 mg.
Calcio     420 mg.
Vitamine A, B1, B2, B6, B12, PP.

D'estate, mangio leggero

Scodelline di mele al gorgonzola (perfette d'estate)

Ingredienti per 4 persone:

4 mele150 gr di gorgonzola dolce
50 ml di panna liquida
3 cucchiai di succo di limone (30 ml circa)
60 gr di mandorle sgusciate
4 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaino di paprica dolce
Ingredienti per 4 persone:
4 mele
150 gr di gorgonzola dolce
50 ml di panna liquida
3 cucchiai di succo di limone (30 ml circa)
60 gr di mandorle sgusciate
4 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaino di paprica dolce

Procedimento:
Mettete da parte 4 mandorle e tritate le altre.
Fate a pezzettini il gorgonzola e tenetelo a temperatura ambiente per 20 minuti. Mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio finché non diventa cremoso
Unite la panna a cucchiaiate, poi le mandorle tritate, sempre continuando a lavorare. Fate riposare in frigo 20 minuti coprendo la ciotola con la pellicola.
Lavate e asciugate le mele. Togliete una calotta ad ogni mela con un taglio orizzontale. Svuotatele con un coltellino appuntito lasciando uno spessore di 1 cm circa.
Spruzzate l'interno delle mele con metà succo di limone. Tagliate la polpa a dadini e spruzzateli con il succo di limone rimasto.
Distribuite i dadini all'interno delle mele e versatevi sopra la crema di gorgonzola.
Sgocciolate i cetriolini e tagliateli a ventaglietti. Infilate ogni ventaglietto nel ripieno e disponete una mandorla intera alla base di ogni ventaglietto.
Spolverizzate con poca paprica e sistemate le calotte tolte sulle mele farcite, di lato.

Sistemate le mele su un piatto da portata e servite.
da:ricetteperfette.altervista.org