Pasticcini glassati al cacao con trionfo di noci

Alzi la mano chi non ha mai desiderato accogliere le amiche delle cinque con questi pasticcini...fatti in casa

Per circa 60 pasticcini:

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro morbido
• 150 g di zucchero
• 100 g di formaggio cremoso tipo   philadelphia, quark (anche light)
• 2 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino da tè raso di lievito vanigliato
• 120 g di noci tritate
• 100 g di cioccolato al latte tritato

Per glassare:

• 250 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2-3 cucchiai di acqua calda

Per decorare:

• 60 mezzi gherigli

 

Accendere il forno a 170° gradi

Montare il burro a crema con lo sbattitore, aggiungendo, gradatamente, lo zucchero. Continuando a montare, aggiungere, uno alla volta, le uova, poi il formaggio e i semi di vaniglia.

A questo punto, se si usa la planetaria, proseguire la lavorazione montando il gancio K, altrimenti montare i ganci per impastare.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto. Aggiungere anche il cioccolato e le noci.

Formare circa 60 palline leggermente più alte che larghe in modo che in cottura non si schiaccino troppo.

Disporle, leggermente distanziate, su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per circa 15 minuti.

Sfornati i pasticcini, infornare per 5-6 minuti i mezzi gherigli. Far raffreddare.

Preparare la glassa semplicemente mescolando col cucchiaio lo zucchero a velo col cacao e aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua calda, pochissima per volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Glassare i pasticcini e i mezzi gherigli come in foto. Se magari la glassa indurisce un po' prima che possiate finire tutta l'operazione, basta scaldarla 3-4 secondi al microonde. Per incollare noci e pasticcini basta preparare un pochino di glassa più consistente (con meno acqua!), oppure usare un po' di glassa reale o un po' di cioccolato fuso.

Treccine zuccherate

Treccine zuccherate come quelle del famoso "Mulino"

 

Per l’impasto
500 g farina *
50 g zucchero
scorza grattugiata di un’arancia
1 uovo
75 g burro
275 ml latte tiepido
20 g lievito di birra
pizzico di sale

Per rifinire
50 g burro morbido
50 g zucchero
1 uovo

Per lucidare
3 c.ai di acqua
2 c.ai di zucchero

zucchero semolato per decorare

*consiglio: 350 g di farina 00 e 150 g di manitoba.

Procedimento

1. Setacciare le farine e disporle sul piano da lavoro.
2. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito sciolto in un po’ del latte tiepido, lo zucchero, la scorza d’arancia, l’uovo il sale e il burro sciolto ma tiepido.
3. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta aggiungendo poco per volta il restante latte tiepido. Lavorare l’impasto sul tavolo per almeno 10 minuti poi metterlo in una terrina infarinata , coprirlo con del cellophane e porre a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato ( 1 ora circa)
4. Montare il burro a crema con lo zucchero.
5. Stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare (48x34 cm) e tagliarla in 3 rettangoli (34x16 cm).
6. Spalmare metà del burro montato su un rettangolo di impasto, sovrapporvi il secondo rettangolo, spalmare il burro rimasto e sovrapporre l’ultimo rettangolo rimasto.
7. Ritagliare 20 pezzi (8x3 cm circa), prenderli dalle due estremità ed attorcigliarle formando una treccia che disporrete su una palcca da forno foderata di carta forno, premendo bene le estremità.
8. Porre a lievitare la teglia, coperta, una seconda volta per circa 20-30 minuti.
9. Spennellate le trecce con un uovo sbattuto e cucete nella parte media del forno preriscaldato a 180° (statico) per circa 10-12 minuti.
10. Fate sciogliere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e, appena sfornate, lucidate le trecce con la soluzione ottenuta.
11. Spolverizzate subito con dello zucchero semolato.