Il piatto tipico di Ischia è il Coniglio alla Cacciatora (detto anche il coniglio all'ischitana) servito con appettitoso contorno di patate tagliate a mano e cotte assieme.In questa ricetta abbiamo apportato una piccola modifica per rendere questo piatto leggermente agrodolce.
- 1 coniglio giovane
- 3/4 l vino rosso
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 grossa cipolla
- 2 gambi di sedano
- 3 carote
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio
- 30g capperi sotto sale
- 20g pinoli
- 20g uvetta
- 100g sottaceti misti
- 15 olive bianche denocciolate
- 1 Kg patate gialle a pasta soda
Come si fa
Tagliare il coniglio a pezzi e lasciarlo immerso nel vino rosso e l'alloro per otto ore.
Sgocciolarlo e farlo dorare in padella con pochissimo olio per una decina di minuti.
Trasferirlo in un tegame più grande (magari in terracotta) conservando l'olio di cottura.
Aggiungere a poco a poco il brodo di carne e continuare la cottura a fiamma bassa per 45 minuti.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti
Sciacquate accuratamente i capperi e lasciateli in ammollo
affettate la cipolla, i gambi di sedano e le carote
tritate l'aglio.
Nell'olio di frittura del coniglio, fate friggere cipolla, sedano, carote e aglio per una decina di minuti.
Quando saranno ammorbiditi aggiungere i capperi sgocciolati, i sottaceti a fettine, i pinoli, l'uvetta e le olive
fare insaporire qualche minuto.
Aggiungere al coniglio e lasciar cuocere ancora 40 minuti.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi friggerle in olio caldo per 10 minuti.
Quando saranno morbide aggiungerle al coniglio e far insaporire per altri 10 minuti.
