• 150 g di farro
• 3 patate gialle grandi
• 1 cipolla bianca piccola
• 2 zucchine piccole
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 mazzo piccolo di spinaci
• 1 spicchio di aglio
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
Risciaquate il farro ripetutamente sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità.
Sbucciate lo spicchio di aglio , schiacciatelo e fatelo rosolare in una casseruola con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva
Appena imbrunisce eliminatelo ed unite la cipolla sbucciata e affettata a insaporite, mescolando, per 4 minuti. Versate nella casseruola il brodo già caldo e portatelo a ebollizione
Unite il farro e lasciatelo cuocere per 30/40 minuti.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli; lavate le zucchine, tagliatele a metà e affettatele nel senso della lunghezza; lavate e sgocciolate gli spinaci.
Trascorsi i 30/40 minuti, aggiungete nella casseruola tutte le verdure e, se la preparazione vi sembra troppo asciutta, allungate il brodo con un poco di acqua calda; salate moderatamente e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Spegnete il fuoco, insaporite con pepe nero macinato al momento e irrorate con un filo di olio extravergine. Mescolate e distribuite il minestrone nelle fondine individuali, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldo
