Carciofi alla contadina

Il carciofo e' depurativo, epatoprotettore e diuretico. Cotto in mille ricette diverse aiuta ad eliminare trigliceridi ed abbassare il colesterolo prevenendo l'infarto e ictus e rigenerando il fegato.

Questa ricetta è facilissima adatta a tutti: proviamola con i primi carciofi in vendita

 

 

• 8 carciofi
• 100 g di pancetta a dadini
• 100 g di cipolline sbucciate
• 100 g di patate
• 1 cuore di insalata lattuga
• Burro 60 g
• poco brodo
• Succo di limone
• Sale
• Pepe

 

Preparazione

 

1. Mondare i carciofi delle foglie piu' dure
2. dividere i carciofi in spicchi.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
4. pulire la lattuga e ridurla a listarelle.
5. Sciogliere 60 g di burro in una pentola,
6. unire i carciofi e la pancetta a dadini, far insaporire
7. dopo qualche minuto unire le cipolline tagliate a metà, le patate e la lattuga.
8. Salare, pepare, bagnare con 2 mestoli di brodo,
9. coprire  e cuocere per 40 minuti a fuoco dolce.

Servire

CRESPELLE DI FARRO AI CUORI DI CARCIOFO

Le crespelle sono quelle meravigliose "frittatine"da farcine in moltissimi modi. Si ottengono mescolando molto bene tutti gli ingredienti e cucendole con il tipico padellino antiaderente o la macchina per le crepê.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• Per le crespelle
• 300 g di latte di soia al naturale
• 150 g di farina di farro
• 50 g di farina di ceci
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

• 4 carciofi
• il succo di un limone
• prezzemolo tritato

1. Lavate i carciofi e mondateli delle foglie esterne e delle punte più dure; tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua e succo di limone per 20 minuti.
2. Scaldate l'olio, sgocciolate e strizzate i carciofi, soffriggeteli per un paio di minuti e poi aggiungete acqua a sufficienza per coprirli, portando a bollore.
3. Nel frattempo, mescolate le due farine, unite il latte, il sale, l' olio, sbattete con una frusta e lasciate riposare per circa un' ora.
4. Quando i carciofi saranno teneri, sgocciolateli e frullateli in una crema non troppo liscia.
5. Cuocete le crespelle lasciandole sottili, disponetevi il ripieno, coprendo col prezzemolo tritato, ripiegate e infornate a 180°C per circa 20 minuti.
6. Anche qui, se preferite, potete aggiungere alla purea di carciofi un cucchiaio di yogurt di soia al naturale.

Torta di carciofi

Per la pasta:

200 g di farina 00
1 uovo
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva sale
100 g acqua tiepida

Ripieno di verdure:

3 carciofi
olio
aglio
sale pepe

Besciamella:
150 g latte
30 g burro
30 g farina
1 rosso d'uovo

Ripieno:

100 g prosciutto cotto
70 g fontina
pepe

Preparazione :

Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto e far riposare 10 minuti sotto ad una pentola con dell'acqua calda.
Scaduto il tempo, stendere con il mattarello ed allargare l'impasto.
Fare soffriggere l'aglio in olio ed aggiungere i carciofi aggiungendo un pochino di acqua calda: salare e pepare.
Preparare la besciamella e, poco per volta, aggiungere il tuorlo.
Inserire al centro della sfoglia il ripieno di carciofi ed aggiungere gli ingredienti del ripieno finale. Richiudere i quattro lembi ed arrotolare a mo' di strudel, spennellare con olio e infornare per 40 minuti a 190°

 

Il carciofo

Il carciofo è un fiore che ha il più alto contenuto di fibra alimentare.

La fibra solubile predomina sulla fibra insolubile. Ha quindi un grande valore nutrizionale.

I carciofi cotti sono ancor più ricchi di fibra rispetto ai crudi.
Le foglie inoltre contengono cinarina, acido caffeico, flavonoidi, glucosidi, cinapicrina, tannini, mucillagini, carotenoidi, vitamina C e alcuni enzimi come ossidasi, cinarasi.

E’ meglio scegliere carciofi sodi, pieni con foglie dure e lucide e ben serrate, di colore verde-oliva.

Il carciofo svolge una importante azione fisiologica sul corpo umano, migliora il transito del cibo all’interno dell’apparato intestinale e, grazie ad alle tante ricette, può essere mangiato sia cotto che crudo.