Insalata russa delle feste

L'Insalata Russa è un piatto dalle origini nebulose.

Pensate che in Germania la chiamano "all'Italiana" e in Russia "alla francese"

Comunque sia, è un grande classico, specie per il Natale.

Incantate i vostri ospiti con un'Insalata Russa sformata e artigianale, fatta e decorata in casa: e' molto facile, vedrete!

• 500 g - maionese
• 200 g - piselli,
• cetriolini e cipolline sott'aceto a piacere
• 4 - patate,
• 3 - carote,
• 2 - Uova

 

Preparazione:

Mettete a bollire quattro tegami separati di acqua.

Mondate, sbucciate, e tagliate a dadini piccoli patate e carote.

Salate l'acqua in tre dei tegami.

Lessate separatamente carote, patate e piselli.

Calcolate non più di sette-otto minuti per le carote e i piselli, dieci per le patate; non dovranno cuocere troppo.

Intanto fate rassodare per 10 minuti nel quarto tegame le uova.

Tagliate a dadini anche i cetriolini.

Scolate tutto e lasciate raffreddare.

In una terrina unite tutte le verdure e la maionese mescolando bene.

Coprite il recipiente con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora

Intanto sgusciate le uova e tagliatele a fettine.

Recuperate l'insalata russa, e capovolgetela su un bel vassoio da portata.

Coprite l'insalata russa con altra a ciuffetti.

Disponetevi sopra le fettine di uova sode.

Potete sbizzarrirvi nella decorazioneper esempio inserendo nel centro fettine di peperone sottaceto tagliate a forma di stella di natale

 

 

 

Nidi di patata imperatore

A Natale non possono mancare le patate come contorno.

I nidi di patate Imperatore possono essere trasformate in un gradevolissimo antipasto se le servirete su una julienne di radicchio rosso appena saltato e croccante.

 

 

 

• 300 g di patate a polpa farinosa
• 100 g di robiola
• 3 tuorli di uova extra fresche
• 20 g di burro
• noce moscata
• sale, pepe

Farcia:

• 200 g di robiola
• 1 rametto di timo

Decorazione:

• timo
• 30 g di zucca cotta a cubetti

 

Come si fa

Bollite le patate in abbondante acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate per due volte, al fine di ottenere una purea senza grumi.
Alla purea ottenuta aggiungete i tuorli sbattuti.
Incorporate anche la robiola
Amalgamatevi il burro, sale e pepe.
Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata.
Mescolate bene la massa e lasciate raffreddare.
Ritagliate un foglio di carta da forno a misura della placca da forno.

Adagiate sulla carta un coppapasta di Ø 5 cm e versate un cucchiaio di purea di patate e robiola.
Livellate la superficie con un cucchiaino.
Trasferite l'impasto rimasto in una sac à poche con bocchetta a stella e spremete, sui dischetti di patate, un cordone creando il bordo di contenimento.
Trasferite i nidi di patata sulla placca e infornate a 200° per 10/12 minuti.
Sfornate, attendete 1 minuto, poi, con una larga spatola, trasferite i nidi di patata sul piatto da portata.

Farcia: sbattete leggermente la robiola con il timo, poco sale e pepe, poi trasferite la farcia in un sac à poche con bocchetta tonda media.
Farcite il centro dei nidi di patata con un ciuffo di robiola.
Decorazione: guarnite con rametti di timo e cubetti di zucca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Uova al Curry

Semplice e d'effetto questo antipasto di uova al curry

Per 4 persone:

• 6 Uova,
• 40 G Burro,
• 1 Cucchiaio Farina,
• 1 Cucchiaino Curry,
• 1 Bicchiere Latte,
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato,
• 1 Pizzico Sale

Far bollire le uova, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina.
Preparate con burro, farina e latte, una salsa besciamella piuttosto liquida.
Quando sarà pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli a due cucchiai di besciamella.
Riempite con questo composto i mezzi albumi vuoti, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Servite come antipasto caldo.

Uova al Curry

Semplice e d'effetto questo antipasto di uova al curry

Per 4 persone:

• 6 Uova,
• 40 G Burro,
• 1 Cucchiaio Farina,
• 1 Cucchiaino Curry,
• 1 Bicchiere Latte,
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato,
• 1 Pizzico Sale

Far bollire le uova, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina.
Preparate con burro, farina e latte, una salsa besciamella piuttosto liquida.
Quando sarà pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli a due cucchiai di besciamella.
Riempite con questo composto i mezzi albumi vuoti, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Servite come antipasto caldo.

Suppli' di riso

Questa è la ricetta base per fare i suppli' di riso, per rendere questa ricetta ancora piu' gustosa, si possono farcire con mozzarella, carne, verdure ecc, In questo caso, per mantenere il ripieno, prenderanno forma sferica e non discoidale

• 300 gr di riso
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 cipolla
• pane grattugiato
• noce moscata
• farina
• limone
• 1 litro e 1/2 di brodo di carne
• 1/2 bicchiere d'olio
• sale

 

 

Trita la cipolla e falla appassire con poco burro. Aggiungi il riso e bagnalo con un pò di brodo caldo continuando a mescolare. A cottura ultimata aggiungi ancora 50 grammi di burro, continuando a mescolare  unisci le uova e amalgamale per bene il tutto.

Spolvera con la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Imburra quindi una profila e versa tutto il tuo composto, stendilo e appiattiscilo bene con un cucchiaio.

Attendi che tutto sia freddo e compatto e poi con uno stampino ( o un bicchiere rovesciato )ricavane  tanti dischetti.

In una terrina sbatti le altre uova e aggiusta di sale

Passa i dischi, che saranno spessi circa due centimetri, prima nella farina (da entrambi i lati), poi sulle uova e poi, quando saranno ben imbevuti, nel pane grattugiato pressando bene.

In una casseruola larga scalda abbondante olio, quando sarà bollente immergi i dischetti e aspetta che siano ben dorati. Una volta pronti servili in tavola ben caldi.

 

 

 

Torta salata ai finocchi e latte di soia

l latte di soia si usa esattamente come il latte di mucca. Nei piatti salati, il suo gusto è più discreto:meglio scegline uno senza aggiunta di zucchero.

 

Per 4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

• 4 uova
• 50 cl di latte di soia
• 2 finocchi
• 1 scalogno
• 150 gr di farina
• 50 gr di parmigiano
• 1 c. di paté di olive
• 1/2 bustina di lievito chimico
• 1 c. d'olio d'oliva

 

Pelare e tagliare finemente lo scalogno.

Pulire finocchi e tagliarli a fettine sottili. 

Far scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e far soffriggere lo scalogno con il finocchio tagliato a fettine. 
Salare leggermente e coprire, lasciando cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso.

Sbattere le uova con il latte e il paté d'olive; aggiungere la farina, il lievito chimico, il parmigiano, sale e pepe. 
Aggiungere le verdure  stufate nel composto e mischiare. 

Preriscaldare il forno a 180° (termostato 6). 
Inburrare una teglia da forno e versarci il composto.

Lasciar cuocere per 30 minuti e servire tiepido con un contorno di insalata verde.

 

 

 

 

 

 

 

Caponata di pomodori

La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce.

Ne esistono diverse varianti a seconda degli ingredienti, ma di solito la versione più diffusa è quella che prevede l`utilizzo di melanzane e peperoni.

• melanzane
• peperoni
• pomodori
• cipolle
• capperi
• olive snocciolate
• un po` di zucchero
• aceto
• sedano
• pinoli

 

Preparazione

Laviamo le melanzane, tagliamole a pezzetti e le lasciamole riposare cospargendole con del sale fino per far loro perdere l`amaro.

Tagliamo anche i peperoni a listarelle e li friggiamo in olio caldo.

Cotti i peperoni, li raccogliamo, li poggiamo su della carta assorbente e friggiamo le melanzane.

Prepariamo un bel sugo di pomodoro fresco: prima di tutto lasciamo imbiondire la cipolla in olio caldo, poi aggiungiamo i capperi, le olive snocciolate, i pinoli e facciamo rosolare; infine aggiungiamo i pomodori.

Quando la salsa è pronta, immergiamo le melanzane e i peperoni ed amalgamiamo amalgamare.

Cospargiamo con zucchero e aceto, cuociamo ancora un po` e terminata la cottura guarniamo con foglie di basilico.

Serviamo freddo e condito con grandi fette di pane.

 

Purea di piselli

Puo' essere un contorno o una crema se resa piu' liquida...

• 800 gr di piselli (anche surgelati)
• 400 ml di latte fresco intero
• 20 ml di panna liquida da cucina
• 4 fette di pancarrè
• 1 cipolla
• 2 tuorli d'uovo
• 10 gr di burro
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• sale q.b

 

Per 4 persone

 

Pulite e tagliate finemente la cipolla .
In una padella antiaderente mettete l'olio, la cipolla e una presa di sale
Fate rosolare 1 minuto, poi  aggiungete i piselli e cuocete per 10 minuti. 
Versate nella casseruola coi piselli  il latte e cuocete per altri 15 minuti a fiamma molto bassa
Trasferite il tutto nel mixer e tritate fino ad ottenere una purea consistente. 
Versate la purea su una casseruola, aggiungete un tuorlo d'uovo, la panna, e fate cuocere per 5-6 minuti senza far bollire.
Tenete in caldo. 
In una casseruola tostate il pan carrè, poi tagliate a quadrotti.
Unite il burro alla purea ancora calda e mescolate: disponete la purea in ciotole individuali, aggiungete i crostini e servite in tavola la purea di piselli con crostini.

 

Torta salata di sardine e basilico

Torta salata di pasta brisè al basilico con sardine sott’olio e Fiordilatte, facile facile

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro

Per la pasta brisè al basilico:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di acqua fredda
• una manciata abbondante di foglie di basilico

Per il ripieno:

• 1 scatoletta di sardine sott’olio (da 120 g)
• 2 patate a pasta bianca (circa 300 g)
• 2 zucchini piccoli e freschissimi
• 8/10 foglie di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio italiano
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

 

Per decorare:

• scamorza affumicata
• pinoli

 

Come si fa

1. Iniziate preparando la pasta brisè.
2. Inserite nel robot di cucina la farina e le foglie di basilico e frullate alla massima velocità.
3. Unite poi il burro freddo da frigo e tagliato a pezzetti, l’acqua e un pizzico di sale.
4. Azionatelo a velocità intermedia finché non si sarà formata  una palla.
5. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno 40 minuti in frigorifero.
6. Lessate le patate e lo zucchino (quest’ultimo dev’essere sodo e non troppo cotto) e mettete da parte.
7. Sgocciolate le sardine dall’olio, apritele a metà, privatele della lisca e della pelle.
8. Ponetele nel mixer insieme alle patate sbucciate, allo zucchino, al basilico, all’aglio passato allo spremiaglio, il sale e due cucchiai d’olio.
9. Stendete la pasta sulla carta forno e adagiatela in una tortiera, versate il ripieno e uniformatelo con una spatola.
10. Cospargete la superficie di scamorza grattugiata e pinoli.
11. Infornate in forno caldo a 180° C per 45/50 minuti.

 

Hai provato questa ricetta e ti è piaciuta? allora lasciami un commento:-)

Insalata settembrina con castagne e noci

Per continuare sull’onda delle ricette light ma gustose, perfette per un settembre a basso contenuto di calorico, ecco la ricetta di un’insalata davvero speciale: l'insalata di castagne, noci, funghi e melograno

Sposa con sapienza antica i sapori dell'autunno coi colori dell'estate appena trascorsa.

Per chi è a dieta puo' essere considerato piatto unico, molto facile da eseguire e di basso costo.

Cosa serve

• 300 g di insalata mista
• 300 g di funghi champignon ( o porcini freschi)
• 20 castagne arrostite e pelate
• 1 mela renetta
• 100 g di gherigli di noce
• un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio)
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 30 g di burro
• il succo di 1 limone
• chicchi di melograno a piacere
• aceto
• sale
• pepe

Come si fa

Tagliare l'insalata a pezzi non troppo grossi, prepariamo la mela tagliandola a dadini per poi cospargerla con il succo del limone perchè non diventi scura. Mescoliamola all'insalata alle erbe aromatiche, ai gherigli di noce e alla mela, ai chicchi di melograno in un'insalatiera capiente.

Facciamo riscaldare l'olio in una padella e aggiungiamo i funghi tagliati a fettine sottili e le castagne sbucciate. Lasciamo che si colorino un pochino, poi aggiungiamo il burro e facciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.

Completiamo con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe fresco.

Condiamo l'insalata con un po’ d’olio e aceto e dopo averla depositata su un piatto da portata decora con le castagne e i funghi.

Patate al limone

Ecco una ricetta nuova e sfiziosa per gustare le patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di patate
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di dado vegetale solubile
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di salvia secca

Esecuzione

1. Lavate, pelate e tagliate a spicchi le patate; cuocetele al vapore finché iniziano ad ammorbidirsi e mettetele da parte.
2. Nel frattempo mescolate l'olio, il succo del limone, il dado granulare e le erbe; versate sulle patate ed amalgamate bene.
3. Infornate per circa 30 minuti girando a metà cottura.

Peperoni ripieni alla messicana

Ingredienti

1. 3 Peperoni Verdi Piccoli
2. 3 Peperoni Rossi Piccoli
3. Olio D oliva Extra-vergine
4. 1 Cipolla Tritata
5. 1 Punta di Paprica
6. 1/2 Cucchiaino di Cumino In Polvere
7. 1 Dado Di Pollo
8. 1/2 Tazza di Passata Di Pomodoro
9. 1 Tazza di Riso A Grana Lunga
10. 2 Tazze di Acqua
11. 300 gr. di Chicchi Di Mais In Scatola (o Chicchi Di Mais Lessato)
12. 2 Falde di Peperone Sott aceto (falde Tritate)
13. Abbondante di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione: per 4 persone.

1. Accendere il forno e portarlo a 180 gradi.
2. Tagliate la calotta superiore dei peperoni e mettetela da parte.
3. Svuotarli della parte bianca ed i semi senza rompere la polpa.
4. Versare un cucchiaio d’olio in una casseruola: tuffarevi la cipolla, del dado sbriciolato, il cumino, il peperoncino, il pomodoro e il riso e un po d'acqua
5. Cucinate il tutto finche' il riso sia cotto ed abbia assorbito tutta l'acqua.
6. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, quindi aggiungete il mais, il peperone sott’aceto e quattro/cinque cucchiaiate di parmigiano.
7. Farcite i peperoni col ripieno, spolverizzate la cima con altro parmigiano e richiudete con la calotta. Metteteli in una teglia unta e cuocete in forno per 15/18 minuti, fino a quando saranno teneri.

Cucina a microonde: involtini di zucchine

Le microonde sono onde elettromagnetiche presenti in natura. La loro frequenza (oscillazioni al secondo) è di 2,45 Gigaherz.

Le microonde, provocano una fortissima e istantanea vibrazione delle molecole di acqua presenti negli alimenti e un conseguente rapido riscaldamento degli alimenti stessi.

 

Ingredienti:

1. 2 zucchine,
2. 150 gr.mozzarella,
3. olio extravergine d’oliva, 20 gr.
4. origano, q.b.
5. sale, q.b.

Per 2 persone - Preparazione:

1. Tagliate le zucchine in lunghe fette.
2. Sistematele su un piatto che possa cuocere in microonde.
3. Coprite con pellicola trasparente.
4. Bucherellatela con una forchetta.
5. Cucinate alla massima potenza per 5 min. circa.
6. Rigiratele a metà cottura.
7. Fate riposare 2 min.
8. Riducete la mozzarella in rettangolini.
9. Sistematene ciascuno sopra le fette di zucchine.
10. Avvolgete le fette su sé stesse.
11. Ricavatene degli involtini.
12. Adagiateli su un piatto per microonde
13. Spennellateli con dell'olio.
14. Cospargeteli con origano.
15. Aggiustate di sale.
16. Cucinate al microonde per 1 min. alla massima potenza.
17. Fate riposare 1 min. circa.

Crocchette di patata deliziose

Ingredienti e dosi per 4 persone:

½ kg di patate,
3 uova,
2 cucchiai di olio,
un pizzico di sale,
pepe,
farina,
pangrattato.

Preparazione:
Lessare le patate e passarle nel passapatate ben asciutte.
Aggiungere i tuorli d’uovo, sale e pepe, sbattendo il tutto con la forchetta e incorporando un po’ di farina se l’impasto è troppo morbido. Fare riposare circa 1/2 ora.
Fare delle palline con l’impasto, aiutandosi con della farina sulla spianatoia, passarle nell’albume delle uova, e poi in pane grattugiato molto finemente. Volendo, inserire all'interno dei tocchetti di formaggio fresco e spek.
Friggere in olio molto caldo e servire subito.

Il carciofo

Il carciofo è un fiore che ha il più alto contenuto di fibra alimentare.

La fibra solubile predomina sulla fibra insolubile. Ha quindi un grande valore nutrizionale.

I carciofi cotti sono ancor più ricchi di fibra rispetto ai crudi.
Le foglie inoltre contengono cinarina, acido caffeico, flavonoidi, glucosidi, cinapicrina, tannini, mucillagini, carotenoidi, vitamina C e alcuni enzimi come ossidasi, cinarasi.

E’ meglio scegliere carciofi sodi, pieni con foglie dure e lucide e ben serrate, di colore verde-oliva.

Il carciofo svolge una importante azione fisiologica sul corpo umano, migliora il transito del cibo all’interno dell’apparato intestinale e, grazie ad alle tante ricette, può essere mangiato sia cotto che crudo.