Frittata marzolina

 

Ingredienti:

1. 4 uova
2. una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa
3. 150 gr. di asparagi
4. poca cipolla tritata
5. 100 gr. di provola affumicata
6. 30 gr. di burro
7. olio
8. sale
9. pepe

 

Preparazione: Eliminare la parte più dura agli asparagi, lavarli , tagliarli a pezzetti piccolini e saltarli per 10 minuti in padella con 30 gr. di burro,2 cucchiai d'olio e pochissima cipolla di tropea( o scalogno) tagliata finissima. Nel frattempo tritare grossolanamente il prosciutto e tagliare la provola a dadini. In una terrina sgusciare e sbattere le uova, salare, pepare, unire il prosciutto e la provola, mescolare bene e aggiungere il composto agli asparagi. Cuocere la frittata prima da un lato poi, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, girarla dall'altro lato e terminare la cottura. Servirla caldissima mentre la provola è ancora filante.

Uova al Curry

Semplice e d'effetto questo antipasto di uova al curry

Per 4 persone:

• 6 Uova,
• 40 G Burro,
• 1 Cucchiaio Farina,
• 1 Cucchiaino Curry,
• 1 Bicchiere Latte,
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato,
• 1 Pizzico Sale

Far bollire le uova, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina.
Preparate con burro, farina e latte, una salsa besciamella piuttosto liquida.
Quando sarà pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli a due cucchiai di besciamella.
Riempite con questo composto i mezzi albumi vuoti, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Servite come antipasto caldo.

Uova al Curry

Semplice e d'effetto questo antipasto di uova al curry

Per 4 persone:

• 6 Uova,
• 40 G Burro,
• 1 Cucchiaio Farina,
• 1 Cucchiaino Curry,
• 1 Bicchiere Latte,
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato,
• 1 Pizzico Sale

Far bollire le uova, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Togliete i tuorli e raccoglieteli in una terrina.
Preparate con burro, farina e latte, una salsa besciamella piuttosto liquida.
Quando sarà pronta incorporatevi il cucchiaino di curry e un pizzico di sale.
Schiacciate con una forchetta i tuorli d'uovo e amalgamateli a due cucchiai di besciamella.
Riempite con questo composto i mezzi albumi vuoti, disponeteli in una pirofila imburrata, versatevi sopra tutta la besciamella, cospargete con il parmigiano e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Servite come antipasto caldo.

Dentro l'alimento: l'uovo

 

L'uovo è un cibo molto importante nell'alimentazione, senza dubbio un alimento ricco.

Purtroppo e per vari motivi viene decisamente sottovalutato. Il primo motivo è l'affermazione secondo la quale le uova innalzerebbero il tasso di colesterolo

 

Se è vero che il tuorlo (l'albume ne è privo) contiene 1,34 g di colesterolo ogni 100 g (l'uovo in media ne contiene 0,3 g per ogni 100 g), è pur vero che in ognuno di noi il colesterolo esogeno (quello che proviene cioè dagli alimenti) è solo il 20% del totale.

Un secondo riguarda la digeribilità e l'appesantimento epatico.

L'uovo è un alimento dalla digeribilità normale (da 60 a 180 minuti a seconda della preparazione) che diventa di difficile digestione solo se si cucina con molti grassi.

C'e da rimarcare che le uova sono sconsigliate solo a chi soffre di calcolosi biliare.

 

E' fresco questo uovo o è vecchio?

• Colore e qualità –  Non esiste nessuna relazione tra il colore del tuorlo e la qualità dell'uovo, in quanto il colore non dipende dalla freschezza ma dall'alimentazione delle galline, in particolare dal contenuto di carotenoidi, pigmenti che, se assorbiti, producono un guscio dal colore più carico.

Ovviamente la presenza di carotenoidi è indipendente dall'alimentazione naturale o meno della gallina (anche i mangimi ne contengono!).

 

• È fresco? – Come è risaputo, le uova "vecchie" hanno una "camera d'aria" sotto il guscio di maggiori dimensioni; è questo l'unico parametro attendibile per misurarne la freschezza.

Ovviamente la refrigerazione rallenta il processo di invecchiamento ed è per questo motivo che è opportuno tenere le uova in frigorifero

Le uova vengono classificate in tre categorie A, B e C; solo le uova di tipo A sono destinate alla vendita diretta, le altre sono per l'industria alimentare.

Le uova di tipo A possono poi essere classificate "extra" (vendibili fino a 9 giorni dalla deposizione); in ogni caso le uova devono essere vendute entro 21 giorni dalla deposizione.

Esiste poi un'ulteriore classificazione in base alla taglia (da XL per uova più pesanti di 73 g fino a S, per uova inferiori a 53 g)

 

FRITTATA AGLI SPINACI

 

Mondate e lavate bene 500 g di spinaci; quindi scottateli con poca acqua, cui avrete aggiunto un pizzico di sale.

In una padella antiaderente scaldate due cucchiaiate di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio di aglio schiacciato.

Unite gli spinaci, lasciateli insaporire, poi eliminate l’aglio.

Sgusciate 8 uova, salatele, sbattetele leggermente, aggiungete mezzo bicchiere di latte e 2 cucchiai di maizena e amalgamate il tutto.

Versate il composto di uova sugli spinaci, coprite e lasciate rapprendere a fuoco basso.

Servite la frittata calda oppure tiepida.

Brodo Tiramisù

Una minestra singolare che stupisce un po'.

Veloce da preparare consente di rimediare ad una cena veloce con ospiti improvvisi

***

• Dadi da brodo qb per una minestra ( dipende dai gusti personali)
• 2 uova
• 4 cucchiai di marsala
• 40 gr. di burro
• 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
• 1 pizzico di chiodi di garofano o noce moscata in polvere
• sale e pepe qb.

 

Come si fa

1. Mettere sul fuoco una pentola di medie dimensioni con un litro e mezzo di acqua.
2. Versavi i dadi affinchè si sciolgano bene e portare ad ebollizione
3. In una ciotola battere gli albumi, mentre i tuorli in una fondina, amalgamarli bene al formaggio grattugiato
4. Insaporire la crema con noce moscata o chiodi di garofano
5. salare e pepare qb.
6. Stemperare la crema ottenuta con i 4 cucchiai di Marsala.
7. Incorporare il burro
8. aggiungere lentamente al composto gli albumi e mescolate con cura
9. versare la crema ottenuta in piatti fondi (o ciotole) per quanti sono i commensali
10. Versarvi sopra il brodo bollente mescolando con calma.

Torta mimosa

Ingredienti per la torta mimosa : la torta della festa della donna

Pan di Spagna
- 75 g di farina
- 150 g di zucchero
- 75 g di fecola di patate
- 6 uova

Crema pasticcera
- 500 g di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- scorza di limone
- cannella, vaniglia (facoltativi)

Panna montata
- 200 g di panna da montare
- 50 g di zucchero a velo

Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna

Preparazione della torta mimosa

Per il pan di spagna: montare le uova intere con lo zucchero affinchè tutto lo zucchero si sia sciolto e risulti un composto spumoso ed omogeneo.Aggiungere le farine setacciate mescolando delicatamente con una frusta. Cuocere a 150° per 40 minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio).

Scavare il pan di Spagna  ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito.

CREMA PASTICCERA: far bollire il latte con una stecca di vaniglia, la cannella e la buccia di lime,; lasciarlo intepidire poi aggiungere tuorli, lo zucchero e la farina. Cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, farla raffreddare.

Montare la panna

Incorporare la panna nella crema raffreddata. Inumidire il pan di Spagna con rum . Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna. Splamare tutta la torta con la crema avanzata,l ivellando tutte le imperfezioni. verrsare i ciuffi di pan di spagna avanzato su tutta la superficie della torta dando l'effetto del fiore di mimosa.

Le ricette di cotto e mangiato-Fusilli mimosa

Benedetta Parodi presenta: I Fusilli mimosa

300 gr di fusilli, due uova, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di grana padano (oppure solo 150 gr di pecorino), olio, sale, pepe, origano secco.

Fare lessare le 2 uovain acqua bollente, poi passarle nell’acqua per bloccare la cottura, sgusciarle e schiacciarle fino ad ottenere delle grosse briciole, ovvero l’effetto minosa. Aggiustare di sale. Grattugiare i formaggi e mescolarli insieme, lessare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Una volta scolati i fusilli condirli subito con un po’ di olio e una manciata di mix di formaggi, aggiungere la mimosa di uova, ancora formaggio e un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e saporita. Servire con origano, pepe e scaglie piu’ spesse di pecorino.

Benedetta Parodi

Cotto e mangiato

Le ricette di Benedetta Parodi: crocchelle di melanzane

1 melanzana grossa,
3 cucchiai di pan grattato,
4 cucchiai di parmigiano,
un uovo,
sale,
prezzemolo quanto basta
farina,
olio di semi per friggere.

Sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti grossi.Tuffarli nell'acqua bollente per pochi minuti fino a che non si saranno ammorbiditi, scolarli e schiacciarli (o strizzarli) un po’ con la forchetta in modo che perdano l’acqua in eccesso. Mescolare i tocchetti di melanzana in una ciotola con l’uovo, la farina il pan grattato il parmigiano e il prezzemolo tritato. Se l’impasto rimane troppo molle aggiungere altro pan grattato e parmigiano. Quando si sarà ottenuto un impasto morbido e facile da manipolare infarinare un tagliere, prendere una cucchiaiata di impasto, adagiarlo sulla farina e ricavarne una polpetta. Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le crocchette in modo che risultino dorate. Servire subito.

Frittate per tutti

Frittata di cozze

Ingredienti: 1000 grammi - Cozze 6 - Uova - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio - Basilico - Maggiorana 1 - Panino (mollica) 1 Cucchiaio - Formaggio Pecorino 1 Cucchiaio - Succo Di Limone Poco - Latte - Olio D`oliva Poco - Sale Poco - Pepe
Preparazione: Far aprire le cozze sul fuoco, togliere i molluschi dalle valve, porli in una scodella e unire succo di limone e poco pepe. Sbattere le uova, unire prezzemolo, aglio e basilico tritati, maggiorana, pecorino, mollica di pane bagnata nel latte e strizzata e poco sale. Unire i molluschi. Cuocere la frittata e servirla con insalata.

Rotolo di frittata estivo

Ingredienti: 6 - Uova 200 grammi - Tonno 100 grammi - Maionese 3 Fette - Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio - Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai - Latte 1 Cucchiaio - Farina 50 grammi - Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai - Olio D`oliva - Sale
Preparazione: Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l`olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si può rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata.