spaghetti al pesto e vongole

E' un bell' accostamento questo, pesto e vongole; sa proprio di buono..d'estate

 

Per 4 persone sono necessari:

• una confezione di pesto della vostra marca preferita, o meglio... fatto in casa
• 300g di vongole fresche o una confezione se surgelate
• olio q.b.;
• peperoncino;
• uno spicchio d’aglio;
• spaghetti o linguine 320 grammi
• un po’ di vino bianco.

 

Scaldare l’olio in una teglia con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. 

Unire le vongole scolate lasciarle insaporire. 

Sfumare con un po’ di vino bianco. 

Far ritirare il liquido, dopodiché spengere e unire il pesto.

 Unire gli spaghetti che, nel frattempo, avrete fatto cuocere. 

Condire e servire subito

spaghetti con le cozze

La ricetta degli spaghetti con le cozze è facile, emolto saporita, ideale per aprire un pranzo a base di pesce

Ingredienti:

500 gr. di spaghetti

1 spicchio di aglio,

prezzemolo

500 gr. di pomodori

olio extra vergine di oliva

1 kg. di cozze

sale e pepe

 

Preparazione:

 

Dopo aver lavato bene le cozze, apritele utilizzando la punta di un coltello.Tenete da parte, con un po’ della loro acqua, i molluschi eliminandoli del guscio. In una padella fate rosolare un po’ d’olio ,l’aglio e il prezzemolo tritato. Unite le cozze e lasciatele insaporire nel soffritto, aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, un po’ di sale e pepe. Mescolate il tutto e lasciatelo restringere su fiamma bassa per circa un quarto d’ora. Intanto lessate gli spaghetti, in acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con la salsa di cozze.

 

Gli spaghetti alla Amatriciana

Cipolla o aglio nella matriciana? Ecco la vera ricetta sugli spaghetti o bucatini alla matriciana...l'amatriciana o allamatriciana.

Nella ricetta degli spaghetti all'amatriciana,andrebbe rispetta la tradizione di Amatrice, ma esistono anche delle varianti; è molto diffuso infatti l'uso della cipolla tritata come aggiunta al soffritto del guanciale, ed anche quest'ultimo, a volte viene sostituito dalla pancetta.

 

• 400 grammi spaghetti
• 250 grammi guanciale di Amatrice, ( da non usare la pancetta è ricavata dalla pancia del maiale, ne altera il sapore )
• 500 grammi di pomodoro fresco in alternativa scatola di pelati.
• 150 grammi di pecorino
• 1 peperoncino rosso non troppo piccante.
• 1 pugno di sale grosso per la pasta.

Come si fa

Tagliare le fette di guanciale in striscioline lunghe e uniformi Pelate i pomodori ( se usate i pelati, lasciateli sgocciolare prima di usarli)

Grattugiate il pecorino. ( meglio non usare quello romano perchè ha un gusto troppo forte e salato)

Versate un cucchiaio di strutto in una padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.

Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole con un mestolo di legno.

Fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato e risulti leggermente croccante.

Fermate la rosolatura versando il pomodoro tagliato a tocchetti e scolato

Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità

A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti al dente Versate gli spaghetti nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato.

Sèpolverate di pecorino e servite caldo.

 

Le ricette di cotto e mangiato-Fusilli mimosa

Benedetta Parodi presenta: I Fusilli mimosa

300 gr di fusilli, due uova, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di grana padano (oppure solo 150 gr di pecorino), olio, sale, pepe, origano secco.

Fare lessare le 2 uovain acqua bollente, poi passarle nell’acqua per bloccare la cottura, sgusciarle e schiacciarle fino ad ottenere delle grosse briciole, ovvero l’effetto minosa. Aggiustare di sale. Grattugiare i formaggi e mescolarli insieme, lessare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Una volta scolati i fusilli condirli subito con un po’ di olio e una manciata di mix di formaggi, aggiungere la mimosa di uova, ancora formaggio e un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa e saporita. Servire con origano, pepe e scaglie piu’ spesse di pecorino.

Benedetta Parodi