Ricetta Torrone ai fichi

Ingredienti: 1,500 kg di miele, 700 gr di gherigli di noce, 700 gr di fichi secchi, 400 gr di zucchero semolato, 4 albumi d'uova, olio di mandorle, limone e cannella.

Preparazione: far bollire il miele e proseguire la cottura a bagnomaria. Quando il miele sarà diventato biancastro, unirvi gli albumi montati e proseguire la cottura finché, immergendo uno stecchino bagnato di miele nell'acqua, il miele risulterà indurito. Unire quindi la frutta secca tritata, la cannella, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata.

Quando l'impasto sarà addensato, versarlo su un marmo unto d'olio di mandorle e darle la forma rettangolare alta circa 1 cm. Far intiepidire l'impasto, tagliarlo a pezzi, avvolgerlo con fogli metallizzati e conservarlo in una scatola di latta.

Confettura di Fichi

La confettura di fichi è una ricetta molto semplice da realizzare, servono solo dei fichi maturi ma sodi, possibilmente biologici e di buona qualità e poche gocce del liquore preferito. Questa confettura è ottima per farcire le crostate e per fare i biscottini ripieni ecc.

• 750g di fichi freschi
• succo d'arance 250 ml.(spremuta),
• una busta di cameo fruttapec,
• 800g. di zucchero
• 3/4 cucchiai di liquore a piacere.

 

1. Sbucciare tagliare i fichi a pezzetti fini, quindi metterli in una pentola alta
2. aggiungervi il succo d'arancia e mescolarvi il fruttapec.
3. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione
4. aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero.
5. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace.
6. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma.
7. Aggiungere a piacere 3/4 cucchiai di liquore e mesacolando bene.
8. Versare la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente.
9. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-

Pangiallo di Natale

 

Il pangiallo, o pangiallo romano, è un dolce natalizio tipico del Lazio, che ha la sua origine nell'antica Roma  A quei tempi distribuirequesti dolci dorati, durante la festa del solstizio d'inverno, era di buon auspicio per il ritorno del sole. Infatti è impreziosito da un sottile strato costituito da una crosta dorata che dona al dolce la sua tipica brillantezza.

 

Ingredienti

1 k di fichi secchi
300 g di farina
100 g di mandorle
100 g di nocciole
200 g di marmellata
1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Tritate finemente i fichi e versateli dentro una terrina, unitevi le mandorle e le nocciole intere e legate il tutto con la marmellata che vi piace di più. Lasciate riposare il composto per un ora; nel frattempo fate un impasto con la farina ed il lievito aiutandovi con tanta acqua ghiacciata quanta ne occorre per un  impasto sufficientemente resistente

A questo punto stendete la pasta in una sfoglia sottile e poi prendete l'impasto di fichi e ricavatene delle piccole polpettine rotonde e un po' schiacciate ai poli.

Rivestite ognuno di questi panini con un pezzo di pasta, allineateli sulla placca del forno unta ed infarinata e cuoceteli a temperatura alta per circa 45 minuti, fino a che risulteranno di un bel colore dorato.