Ricetta Hamburger alla pizzaiola

• per 4 persone
• 400 gr di polpa di vitello
• 6 acciughe dissalate
• una mozzarella
• 3 pomodori pelati
• olio
• origano
• uno spicchio d'aglio
• sale
• pepe

Amalgamate la polpa di vitello con 2 acciughe tritate, sale e pepe.

Con il composto preparate 4 hamburger;

Schiacciate l'aglio e soffriggetelo in una padella antiaderente, con un cucchiaio d'olio.

Unite gli hamburger e cuocete per 8 minuti;

Tritate i pomodori, metteteli in un padellino con 2 cucchiai d'olio e lasciateli insaporire per 8 minuti. Insaporite con sale, pepe e origano;

Mettete gli hamburger in una pirofila unta di olio e metteteci sopra una fetta di mozzarella, un cucchiaio di pomodori e 2 mezzi filetti di acciuga.

Passate in forno caldo a 220° per 3 minuti.

Dentro l'alimento: la carne di vitello- come sceglierla

Caratteristiche

Il vitello è la carne bovina più ricercata e tenera, viene ricavata da animali macellati molto giovani ed alimentati solo con il latte.

 

Varietà

I tagli più comuni del vitello sono:

1. La Lombata, parte della schiena del quarto posteriore, particolarmente gustoso e pregiato.
2. Tagliato per roastbeef e bistecche, è chiamato anche Lombo, Lonza o Controfiletto.
3. Il Filetto, parte della schiena del quarto posteriore, è la parte più pregiata, tenera e saporita.
4. La Fesa, parte della coscia, quarto posteriore, è un taglio pregiato adatto a diversi utilizzi: arroso, spezzatino, fettine o bistecche.
5. Il Girello, parte della natica, adatto ad arrosti, è meno tenero del filetto ed è un taglio magro.
6. Lo Scamone, o sottofiletto, è un taglio grosso adatto a bistecche. Parte dell'anca, quarto posteriore.
7. La Noce, inizio dell'anca, quarto posteriore, è un taglio molto pregiato.
8. Le Braciole, o costata, parte della schiena, taglio anteriore, usato per bistecche.
9. Il Geretto, parte della zampa anteriore e posteriore, usato per gli ossobuchi.
10. Pancia e Collo, quarto anteriore, è usato per macinati.

 

Fonduta di carne

Nuovi sapori in cucina e con gli amici?

Prepariamo una bella fonduta alla bourguignonne:I bocconi di carne verranno infilzati con la tipica forchetta da fonduta, alla cui sommità c'è un pallino colorato per riconoscerne il "proprietario"

Ingredienti (per 5 o 6 persone): 

1200 grammi di manzo di prima scelta (contro-filetto, filetto) 
olio di arachidi ma è preferibile usare olio di semi d'uva, di girasole o di soia
un ramoscello di timo, 1 foglia di alloro 
varietà di salse, secondo i gusti. 

Preparazione
Tagliare la carne in piccoli cubetti. 
Far riscaldare l'olio dentro una pentola (preferibilmente quella utilizzata per la fonduta valdostana denominata caquelon) col timo e l'alloro. È consigliabile inserire nell'olio caldo una mezza patata evitando così gli schizzi di olio caldo. Quando l'olio è caldo (non deve fumare), togliere gli aromi e portare la pentola in tavola. 

Salse per la fondue
Assicurano un'ottima riuscita della fondue di carne o di legumi. 
Qua di seguito alcune salse particolarmente adatte : 

con maionese:
Tartara: aggiungere due cucchiai da cucina di capperi, prezzemolo e cetrioli spezzettati. 
Salsa all'aglio: aggiungere due spicchi d'aglio schiacciati finemente. 
Senape: aggiungere 3 cucchiai da cucina di senape e 2 tuorli d'uovo alla coque spezzettati. 
Curry: aggiungere un cucchiaio da cucina di curry in polvere e un cucchiaino di ketchup. 
Crema allo yogurt (o di yogurt o di formaggio a pasta molle): 
Verde: aggiungere un cucchiaio da cucina di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), sale, pepe e una scorza di limone. 
Rafano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di rafano grattugiato e mescolato unitamente a della mollica di pane inzuppata nel latte e pressata, sale, pepe e una scorza di limone. 
Sedano: aggiungere 3 cucchiai da cucina di sedano grattugiato, 2 cucchiai di noci sminuzzata e una scorza di limone. 
Cocktail: aggiungere 2 cucchiai da cucina di ketchup e 1 un cucchiaio di whisky. 
Passata di pomodoro : 
Piccante: aggiungere un bel pizzico di pepe di caienna ed alcune gocce di tabasco. 
Profumata: aggiungere qualche cappero e qualche foglia di basilico spezzettati. 
Alle acciughe: aggiungere 3 o 4 filetti d'acciuga a pezzettini e capperi. 
Ai peperoni: aggiungere 1 peperone preventivamente grigliato e tagliato a pezzi.

 

cotto e mangito: petti di pollo al marsala

Ecco per voi una delle facili, ma gustose ricette di Cotto e Mangiato di Studio Aperto in onda tutti i giorni su Italia 1 e condotto da Benedetta Parodi dalla sua cucina

Ingredienti

• petto di pollo a fettine ben battute col batticarne
  
• latte 1 bicchiere
  
• farina bianca
  
• marsala
  
• uvetta sultanina (1 manciata)
  
• sale pepe
  
• 1 noce di burro
  

Preparazione

Dopo aver battuto per bene le fettine di petto di pollo, metterle in un piatto fondo insieme ad un bicchiere di latte e lasciarle in "ammollo" per circa mezz'oretta.

Dopodichè toglierle dal latte, asciugarle un pochino con della carta da cucina e passarle nella farina bianca da entrambi i lati.

In una capace padella antiaderente mettere la noce di burro ed accendere il fuoco a media temperatura...aggiungerci i petti di pollo e rosolarli un attimo da entrambi i lati.

Bagnare la carne col marsala (all'incirca io ce ne ho messo tre quarti di bicchiere) aggiungere le uvette, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco medio girando la carne di tanto in tanto, fin quando il marsala si sarà evaporato e si sarà creata una cremina leggera sul fondo.

Servire ben caldi...io li ho accompagnati a delle patate novelle al forno

 

Vitello tonnato

Una ricetta prelibata per la tavola delle feste : il Vitello tonnato o Vitel tonnè che dir si voglia.

• 600 g di girello di vitello

• 250 g di tonno sott’olio

• 4 acciughe sott’olio

• 2 acciughe sotto sale

• 3 cucchiai di capperi sottaceto

• 3 uova sode

• 2 costole di sedano

• 1 foglia di alloro

• 4 chiodi di garofano

• 8 foglioline di salvia

• qualche ciuffetto di prezzemolo

• 1/2 l di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• sale

• pepe nero

 

Prendete il girello di vitello e ponetelo in una terrina che lo contenga di misura, copritelo con il vino, unite l’alloro e la salvia ben lavati, i chiodi di garofano e il sedano mondato e affettato.

Lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, rigirando ogni tanto la carne.

Trasferite il girello in una pentola e versatevi la marinata filtrata con un colino; aggiungete ora dell' acqua a sufficienza per coprire il girello, salatelo moderatamente e cuocetelo a fuoco lento per 1 ora.

Trascorso questo tempo aggiungete in pentole le acciughe sotto sale lavate e disliscate

Continuate la cottura, sempre a fuoco dolce, per altri 30 minuti.

Prelevate la carne dalla pentola e ponetela su un tagliere; nel frattempo fate ulteriormente ridurre il liquido di cottura.

Estraete i tuorli dalle uova sode e poneteli nel mixer; unite il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall’olio, due cucchiai di capperi, un cucchiaio di aceto e uno di olio extravergine; frullate, aggiungendo a mano a mano la riduzione, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, che insaporirete con poco sale e pepe nero.

Tagliate la carne ormai tiepida a fettine sottili, possibilmente con un’affettatrice; disponetela su un piatto da portata e ricopritela con la salsa al tonno.

Decorate con capperi e ciuffetti di prezzemolo fresco e servite in tavola freddo o a temperatura ambiente.

Cotto e mangiato:CARNE A PIZZETTA

Pare che questa ricetta sia la preferita dai figli di Benedetta Parodi: chissa' cosa ne pensano i nostri...di figli

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 gr pane,
• latte,
• 300 gr carne trita,
• 2 uova,
• 50 gr parmigiano,
• sale, origano,
• 200 gr pomodorini,
• 1 mozzarella,
• olive verdi,

Preparazione:

Ammollate il pane nel latte, poi riducetelo a poltiglia schiacciandolo con le mani. Unite la carne, le uova, il sale, un pizzico d'origano, il parmigiano e impastate fino ad avere un composto omogeneo. Distribuitelo in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno (come per l'impasto per la pizza), poi ricoprite con pomodorini tagliati a metà. Cuocete in forno a 180° ventilato per circa 15', poi unitevi la mozzarella tagliata a cubetti e le olive denocciolate a rondelle. Continuate la cottura per altri 15 miniuti.

Servite in tavola calda calda.

I Cordon Blue fatti in casa

Nella ricetta originale del Cordon Bleu, la carne utilizzata è vitello, ma sono molto buoni anche se fatti con pollo o tacchino.

Per preparare i Cordon bleu occorrono delle fette di petto di pollo abbastanza spesse e di forma regolare (più o meno ovale), ma se non lo fossero, cercate di pareggiarle voi, tagliando via i pezzi in esubero o quelli sfilacciati.

• Petto doi pollo- 4 fette spesse da circa 120 gr l'una
• Prosciutto cotto 4 fette (circa 100 gr)
• Scamorza (provola) a fette 80 gr

 

Per l'impanatura

• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Uova 2-3

 

Per friggere

Olio di semi di vinacciolo

 

Prendete una fetta di petto di pollo e tagliatela in senso orizzontale, cercando di formare una tasca, e di lasciare uniti (se potete) tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo.

Ponete all'interno della tasca 20 gr di scamorza a fette (oppure qualsiasi formaggio di vostro gusto che fonda, tranne la mozzarella) e, sopra di essa, una fetta di prosciutto cotto (20-25 gr circa)

Chiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo anche per le altre tre fette.

Infarinate bene i 4 cordon bleu, passateli nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pangrattato, avendo cura di impanarli omogeneamente su tutta la superficie, pigiando bene

Durante l’impanatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente; se volete potete aiutarvi con degli stuzzicadenti.

Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo (non bollente), e a fuoco dolce, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno.

 

 

 

 

 

 

 

Cotoletta alla milanese

La carne da impanare sarà esclusivamente di vitello da latte

La fettina deve comprendere la costola (pare che il nome antico fosse proprio "costoletta") ed essere spessa almeno due centimetri e mezzo.

In alcune zone la cotoletta viene battuta fino a renderla sottilissima.

Veronelli propende per la battitura, affermando che così si sfibra la carne e la si rende morbidissima.

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

 

• 4 fettine di vitello da latte
• 3 uova;
• farina;
• pane grattuggiato;
• sale;
• limone
• burro per friggere

Preparazione:

1) appiattire con il batticarne le fettine di vitello;
2) in un piatto fondo sbattere le uova e salarle;
3) passare ogni cotoletta nell uovo poi nella farina poi nuovamente nell uovo e infine nel pangrattato;
4) in una pentola antiaderente far dorare il burro;
5) mettere le cotolette in pentola senza sovrapporle;
6) cuocere le cotolette dalle due parti per qualche minuto;
7) togliere dalla pentola e con la carta assorbente togliere il condimento in eccesso;
8) salare le cotolette e servire con una fetta di limone.

 

Cucina afrodisiaca: carpaccio innamorato

Antipasto molto semplice da preparare ma di grande effetto cromatico e delizioso per il palato. Piccante al punto giusto, è la ricetta ideale per iniziare una  serata....speciale

 

 

 

Ingredienti:

• 100 gr di filetto di manzo in fette sottilissime
• 1 mazzetto di Rucola selvatica
• Parmigiano a scaglie q.b.
• 1 limone
• Salsa Worchester
• 2 gocce di tabasco
• Sale, peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva q.b.

 

Preparazione:

Mescolate il succo di mezzo limone, qualche goccia di salsa Worchester, 2 gocce di tabasco, il sale e l'olio, fino a quando il tutto non sarà ben emulsionato bene. Lavate la rucola, asciugatela bene e spezzettatela. Distendete le fettine di manzo su un vassoio, disponetevi sopra la rucola e le scaglie di parmigiano. Condite con la salsa aggiungendo una spolverata di peperoncino e lasciate riposare per un paio di ore.

Le temperature di cottura delle carni

Queste sono le temperature al cuore consigliate per i vari tipi di carne.

• Le carni rosse possono avere un intervallo di temperatura di cottura piuttosto ampio a seconda del risultato che si desidera ottenere.

40 gradi: carne rossa, cottura au bleu
50 gradi: carne rossa, cottura al sangue
60 gradi: carne rossa, cottura al punto
65 gradi: cottura al punto per coscia e lombata di agnello, fegato, anatra, selvaggina
70 gradi: carne rossa, ben cotta. Coscia e lombata di agnello.
72 gradi: tagli di prima categoria del vitello, spalla di agnello, petto di pollame, selvaggina, salmone, suino
74 gradi: bollito di manzo, frattaglie, pollame, tacchino, faraona, coniglio, pesce
78 gradi: pancia di vitello, stinco di vitello e di maiale
82 gradi: brasato di manzo, carni in umido in genere

Polpettone tirolese con funghi e Spek

Come cucinare un Polpettone saporitissimo ?

E' molto semplice, basta seguire questa ricetta passo passo.

• 4 etti di carne di maiale macinata magra (oppure mista, con tacchino maiale e salciccia)
• 1 vassoio di funghi champignon, come si trovano al supermercato
• 16 fette di speck
• 3 fette di pane raffermo bagnato nel latte
• 1 uovo
• 1 etto di parmigiano
• 2 spicchi di aglio trito di timo,
• rosmarino e salvia
• 1 tazza di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• poca farina bianca
• olio,
• sale e pepe

 

Come si fa

• Pulisci i funghi, 4 li lasci interi gli altri li triti grossolanamente
• Fai scaldare l'olio e insaporiscilo con l'aglio tritato
• metti subito i funghi e cuoci per 7/10 minuti
• regola di sale e pepe e 2 minuti prima di spegnere aggiungi un trito di salvia, rosmarino e timo,
• mescola e spegni.

 

Per il Polpettone

1. In una ciotola metti la carne,
2. il pane bagnato nel latte e strizzato,
3. l'uovo, il parmigiano, e i funghi cotti, sale e pepe.
4. Amalgama bene tutto poi forma il polpettone che sistemerai sulla carta daforno. Con delicatezza devi mettere i funghi interi all'interno del polpettone richiudendoli bene nel mezzo.
5. Se il polpettone non risultasse ben compatto, inumidisciti le mani col latte in cui hai bagnato il pane e liscia il polpettone.
6. Con la farina bianca infarinalo e rosolalo in una padella con due/tre cucchiai di olio a fuoco medio.
7. Giralo molto delicatamente, poi lo innaffi col vino, fai evaporare e continua la cottura per 45 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
8. Passato questo tempo togli il polpettone, lo appoggi sulla carta da forno, lo fallo  raffreddare
9. Avvolgilo con le fette di speck leggermente sovrapposte e chiudi il rotolo nella carta da forno legandolo con lo spago per tenerlo fermo.
10. Passalo ora nella pirofila e nel forno a 180gradi per 10/15 minuti, scalda il sugo di cottura diluendolo con qualche cucchiaiata di brodo. Taglia il polpettone a fette di due centimetri circa, cospargi il sugo sulle fette e servi

LA CARNE BOVINA

Questo tipo di carne apporta proteine “nobili”, ossia contenenti tutti gli aminoacidi necessari alla crescita e al rinnovamento dell’organismo; molte vitamine, tra cui quelle del gruppo B, specialmente la B12 necessaria alla formazione di globuli rossi; sali minerali, calcio, potassio, fosforo, zinco e soprattutto ferro, nella forma più facilmente assimilabile dal corpo.

La carne bovina contiene la carnitina, una proteina attraverso la quale possiamo dare energia ai muscoli, ma anche grassi di tipo saturo, solitamente dannosi per l’organismo.

Tuttavia questi grassi sono generalmente visibili e quindi facilmente eliminabili prima della cottura.

Il contenuto di grassi influenza anche l’apporto calorico totale di 100 g di carne che può oscillare, ad esempio in quella di manzo, tra le 129 e le 330 calorie.

Cinghiale arrostito con castagne

Capriolo, cinghiale, pernice...Questa è la stagione adatta per sperimentare ricette nuove e provare a cucinarle per la gioia dei buongustai.

Vino consigliato: Chianti Riserva o Montefalco Rosso

Hai provato questa ricetta e ti è piaciuta? lascia un messaggio nei commenti

• 1 Kg lombo di cinghiale
• 800 g castagne
• 1 mazzetto odoroso (alloro, timo, sedano)
• 1 ciuffetto di rosmarino
• 20 g burro
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• brodo di carne
• sale
• pepe
• poche bacche di ginepro

 

Come si fa

Preparate le castagne: sbucciatele e sciacquatele velocemente sotto il getto dell'acqua fredda corrente.

1. Sciogliete in un tegamino il burro.
2. Versatelo sul fondo di una pirofila, quindi sistematevi le castagne con il mazzetto guarnito,
3. coprite a filo con brodo di carne e passate in forno preriscaldato a 220 °C per un'ora circa.

Nel frattempo preparate il cinghiale: scaldate in un tegame poco olio, unitevi la carne, salate, pepate e fate rosolare.

IMPORTANTE- Buttate il liquido  che si sarà formato durante la rosolatura, poi:

1. Sfumate la carne con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
2. Profumate la carne con alloro e rosmarino e bacche di ginepro e portatela a cottura (circa un'ora), rigirandola spesso e bagnandola con poca acqua tiepida qualora si asciugasse troppo.

Quando la carne sarà cotta, servitela affettata e accompagnata con le castagne tolte dal forno e leggermente pepate, a piacere decorando con qualche foglia di alloro.

 

Cotto e mangiato:Saltimbocca mignon

In cucina con Benedetta Parodi. Facilissima e velocissima questa ricetta  di Cotto e Mangiato

 

SALTIMBOCCA MIGNON

 

• Prendete 4 o 5 fette sottili di vitello,
• tagliatele a quadretti di circa 5 cm per 5.
• Su ognuna stendete un pezzo di prosciutto crudo della stessa grandezza della carne e una foglia di salvia.

 

Come si fa

1. Chiudete a libro e fissate ogni bocconcino con uno stuzzicadenti.
2. Infarinate i saltimbocca e fateli soffriggere in poco olio.
3. Aggiungete sale pepe e una spruzzata di marsala secco a fine cottura e il piatto è pronto!

Polenta pasticciata alla contadina

Pare che questa polenta pasticciata fosse la preferita da Giovanni Pascoli

 

 

 

• 375 g di farina di mais da polenta
• 1,5 litri d’acqua
• 1 mazzo di radicchi o di erbette
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

In una pentola piuttosto grande, portare ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di sale, quindi unire la farina a pioggia, mescolando bene con un cucchiaio di legno (o meglio una frusta) facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi.

Se la farina è precotta sono sufficienti dagli 8 ai 10 minuti di cottura (a seconda della casa) altrimenti si dovrà mescolare continuamente per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, versare la polenta su di un tagliere di legno e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, tritare finemente l’aglio e farlo rosolare in 4 cucchiai d’olio d’oliva,successivamente  unire le erbe spezzettate grossolanamente e saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti.

Spegnere ed aggiustare di sale e pepe. Versare il tutto sulla polenta ancora calda.

Servire immediatamente.

Cotto e mangiato: Fettine di pollo croccanti di patatine

Un consiglio: invece che usare le patatine normali, usiamo quelle con la paprika o al peperoncino.

La panatura risulterà moooolto piu' gustosa

Vitello tonnato facile

68 persone: 
• girello di vitello kg 1
• tonno sott'olio gr 300
• acciughe sotto sale n 6
• capperi gr 30
• uova n 3
• vino bianco secco n 1 bottiglia
• olio d'oliva
• aceto bianco
• alloro
• salvia
• sedano
• sale

Mettiamo a marinare il vitello con del vino bianco. Uniamo 2 foglie di alloro, qualche foglia di salvia e il sedano tagliato a tocchetti. Lasciamo la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirarla 2 o 3 volte.
Sistemate la carne in una pentola versarvi il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire tutto il pezzo di carne, salare e fate bollire per circa 1 ora.
Unite le acciughe pulite e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. 
Rassodare le uova 
Filtrate il brodo. Schiacciate attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiungete i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolate accuratamente e diluite la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa divitello, disporla su un piatto e ricopriritela con la salsa

Carpaccio capriccioso

Ingredienti (per 6 persone):

500 gr di controfiletto di manzo affettato sottile
150 gr di funghi coltivati
150 gr di rucola
2 uova
4 gocce di salsa Worcestershire
prezzemolo
6 acciughe sott’olio
1 cipollotto fresco
1 cucchiaio di senape dolce
succo di 1 limone, qualche fettina di scorza di cedro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco macinato al momento
6 pomodorini pachino

Preparazione:
Fate rassodare le uova, dividetele a metà e togliete i tuorli.
Mettete in un frullatore: 6 acciughe, 4 gocce di salsa Worcestershire, i 2 tuorli, 1 cucchiaio di senape, il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullate fino ad ottenere una salsa liscia. Copritela e mettetela in frigorifero.
Pulite la rucola ed i funghi. Tagliete quest'ultimi a lamelle sottili. Affettate i pomodorini ed il cipollotto sottilissimamente
Deponete la rucola sui piatti individuali e conditela con un filo d’olio e pochissimo sale, sopra la rucola disponete la carne, e sopra la carne i funghi, i pezzetti di pomodoro,la cipolla e le scorze di vedro tagliate sottilissime. Distribuite la salsa preparata in precedenza sulla superficie e servite.

Carne alla pizzaiola versione light

Carne alla pizzaiola

• 2 fettine di manzo 600 g
• 1 barattolo di pomodori pelati di circa 400 g ( o meglio, freschi)
• 2 cucchiai di capperini sottosale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• zucchero
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Sciacquate i capperi e metteteli in ammollo per 10 minuti, cambiando l’acqua ogni 3 minuti. Sbucciate l’aglio e tritatelo con l'origano, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate e mettete il trito in una ciotola.

Battete bene la carne con il batticarne. Scaldate una padella antiaderenta e mettetevi un pizzico di sale. Fatevi cuocere la carne per 2 minuti per ogni lato, tenendole in caldo. Mettete la fiamma al minimo, aspettate che la padella perda un po’ di calore e versatevi i pelati ( o pomodorini) tritati grossolanamente, mettete un pizzichino di zucchero affinche tolgano l'eccessiva acidita'e mescolate. Lasciate sul fuoco per 10 minuti.

Nella padella mettete la carne e i capperi sgocciolati, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti. Spegnete, salate, pepate, irrorate con l’olio aromatizzato al peperoncino e con il trito aromatico.

 

Cervo Marinato ( Australia )

Ingredienti

2 scalogni finemente tritati, un cucchiaio di olio di oliva, burro, qualche bacca di ginepro.
2 bicchierini di gin, due bistecche di cervo o daino giovane e tenero
½ cavolo rosso ( o verza ), 6 piccole pannocchie di granoturco.

Preparazione

Dorate lo scalogno in olio d'oliva caldo e burro, aggiungete le bacche di ginepro, il gin ed un poco d’acqua, e riducete la salsa a fuoco lento.
Dopo aver lasciato la carne di cervo a macerarsi in precedenza, in olio, sale, pepe ed un bicchiere di gin, ponetela nel composto in padella, per soli 5 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo, avrete lessato separatamente il cavolo rosso e le piccole pannocchie che, dopo aver scolato, disporrete in una fiamminga ampia.
Togliete la carne dal fuoco e disponetela nel letto di cavolo rosso, contornata dalle pannocchie e aggiungete su tutto il piatto, la salsa di cottura.